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chinesemahan的博客

中国近代海防研究員

 
 
 

日志

 
 

「以肠为王」的广州银记肠粉店加拿大开分店  

2017-04-04 22:10:30|  分类: 知識筆記 |  标签: |举报 |字号 订阅

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chinesemahan

 

肠粉,是广州的一种传统小吃广东人称粉肠作猪肠子,其实肠粉和猪肠扯得上一点关系,只是它形似猪肠。,有人说因为早市销量大,多数店又供不应求,人们常常是排队候吃,因此又被戏称为抢粉

 

肠粉的不同称呼和英文叫法

 

肠粉的称呼还有很多——拉粉卷粉卷筒粉布拉蒸肠粉」。

 

肠粉这种美食的英文有译作Rice roll rice noodle rollSteamed rice-flour roll

 

肠粉的历史起源关,如今还没有统一的说法有说起源于唐朝的泷州(今广东罗定市),由当地的一种传统美食油味糍演变而成。

 

有说起源于清代。清代说有两种版本,一说相传是乾隆皇帝游江南的时候,被吃客大臣纪晓岚所蛊惑,特地拐去粤西吃肠粉。另一说说肠粉起源于广东,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声

 

有人说,「最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。

 

广东肠粉分抽屉式肠粉和布拉肠粉

 

广东肠粉的流派有两种:抽屉式肠粉和布拉肠粉,制作工具不同,做出的肠粉也不同。一种是抽屉式肠粉:(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉粉质和酱汁调料!另一种是布拉肠粉:以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面,粟粉和生粉)

 

肠粉的原料:老包米或糙米500G,小麦生粉50G,沸水100G,清水600G左右(水加多少,看老包米的质量),精盐10

 

广东肠粉的做法

 

广东肠粉的做法,717|吃一吃特产网(www.717tc.com) 介绍

 
1、拿老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上(使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆会更细腻,磨浆机的使用寿命也会延长)。

2、再用等量的老包米和清水磨(出浆的速度要均匀,否则磨浆机器受热,会导致熟浆过多,从而会影响肠粉的质量)

3、将小麦生粉50G勾兑适量清水,与刚才研磨好的米浆勾兑均匀。

4、然后冲生熟浆(比例:生浆:熟浆=101左右)然后加入精盐。

5、(抽屉式肠粉)在抽屉里面先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆拿勺子滔到抽屉里面均匀(厚度在2.5毫米左右为佳)摊开(按口味可以添加一些碎肉或鸡蛋或蔬菜等等),用旺火蒸约1分钟左右,用铲子把肠粉从前到后或者从后到前铲起,放到盆或者碗内既可。

 

【一份肠粉约有200卡路里

 

不过,现时人们注意饮食健康。通常一碟猪肠粉有五条 (223卡路里), 一条猪肠粉即是 223/5 = 44.6 卡路里。然而进食肠粉时不少人都喜欢混入大量的芝麻酱,而芝麻酱的油分多,致使卡路里及脂肪含量也高,比甜酱和辣椒酱更不健康

 

肠粉类方面,一般的蒸制肠粉,不管食材是以叉烧、牛肉、虾米或是鲜虾为主,均属较健康的选择,平均一份肠粉约有200卡路里左右。也有说一碟虾米肠粉有254卡路里

讲到广式拉肠,不能不提银记。银记肠粉被视为广州肠粉的代表作,其特点是粉薄、味鲜、爽滑、口感独特,有“白如玉,薄如纸,爽滑微韧,味道鲜美”的评价。

 

【银记豉油皇牛肉肠粉

 

银记肠粉以新鲜磨制的米浆作原料,配合精选优质的上等牛肉作馅料,用专用的炉具快速蒸熟,再通过独特的工艺加工上碟,最后添加大师傅秘制的靓豉油,这样,一碟香喷喷的豉油皇牛肉肠粉就做好了。豉油皇牛肉肠粉是银记肠粉的代表作,屡获殊荣,也是银记肠粉店最热销的品种。

 

Chinesemahan每次都广州时,都会去品尝银记肠粉」,特别是它们的招牌豉油皇牛肉肠粉」。银记「豉油皇牛肉肠粉」与香港的港式「牛肉肠粉」不同:港式牛肠会将牛肉铰碎,而银记「豉油皇牛肉肠粉」还是保持一块块牛肉的;而港式牛肠没有用菜伴碟,而银记「豉油皇牛肉肠粉」则有;港式牛肠一般是分为三条,而银记「豉油皇牛肉肠粉」则大片得多。

 

银记肠粉制肠粉的,是由广州市8字连锁店有限公司供应。8字连锁店有限公司是岭南集团旗下品牌,是隶属广州市粮食集团的国有全资企业,是岭南集团和粮食集团产业链的销售终端,是政府实施宏观调控和应急供应的重要载体。油是由中储粮油脂公司所提供的鼎皇牌花生调和油。

 

多年来,银记凭借质优味美的传统布拉肠粉驰名于省港澳,其肠粉以粉薄、味鲜、爽滑、口感独特而赢得了白如玉,薄如纸,爽滑微韧,味道鲜美的评价。但对于老广州来讲,银记肠粉已远不只是一款食物这么简单,而是蕴含了浓浓的西关情结。

 

马万祺先生亲自指定用银记肠粉来招待贵宾

 

银记肠粉创建于上世纪50年代,是主营肠粉、粥等美食的连锁餐饮服务企业。

 

1958年,第一间银记肠粉店创建于广州市荔湾区文昌北路167-169 ,上世纪60年代就已经名扬西关。

 

经过近年的企业改革与创新,银记肠粉有了新的发展和新的提高,在省港澳地区都有较高的知名度和良好的声誉,成为了广州传统布拉肠粉的代名词。

 

198311月,参展的鼓油皇牛肉肠在恢复和发展「食在广州」传统特色的评展中,获市人民政府颁发的「一九八三年名小食」奖。

 

1993年,全国政协副主席、澳门知名人士马万祺先生亲自指定用银记肠粉来招待贵宾。

 

2000年初推出这款白里透红与众不同的韭黄鲜虾肠粉。该品种肠粉推出后,便获得了2000年度广州国际美食节名牌美食奖,并被认定为中华名小吃广东名小吃,得到了社会的认同。

 

【获美食专栏作家蔡澜先生亲笔题「以肠为王」

 

20009港澳知名人士美食专栏作家蔡澜先生亲临银记肠粉店,并执笔亲题以肠为王加以赞誉。广州市银记肠粉店被评选为首届广州百佳餐饮企业20008月底至9月初短短的十几天内,著名的电视饮食栏目主持人兼饮食专家蔡澜先生,前后两次分别光临我们银记肠粉店的东川分店和文昌正店,还为银记亲笔题了「以肠为王」作为留念,成为镇店之宝。蔡澜先生还于2000914日光临银记肠粉店文昌正店时,与江师傅(上九分店经理)握手相识留影。

 

200010月,获得由国家内贸部颁发的「中国名点」奖

 

2002年,银记牛肉肠粉、鲜虾肠粉、滑鸡粥由广东烹饪协会认定为广东名小吃

 

20032月,银记牛肉肠粉鲜虾肠粉滑鸡粥由中国烹饪协会认定为中华名小吃

 

20059月,经广州市工商局核定并公告银记商标为广州市著名商标

 

20063月,广州市工商局授予广州市银记肠粉店守合同重信用企业称号。

 

201132日,广州市银记肠粉店获市政府领导颁发的「广州老字号」牌匾,正式成为广州老字号的一员。

 

2011922日,广州市银记肠粉店的银记布拉肠粉获评为「广东地标美食」。

 

20152月被评为粤港澳最佳餐饮连锁企业

 

20156月被广东老字号工作委员会评为广东老字号

 

201727日,银记加拿大万锦分店开业,成为银记走出国门的第一分店。

 

发展加盟店业务

 

银记肠粉店」现时还发展加盟店的业务!

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