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chinesemahan的博客

中国近代海防研究員

 
 
 

日志

 
 

明代生产的茶达96种  

2017-03-18 19:27:04|  分类: 知識筆記 |  标签: |举报 |字号 订阅

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chinesemahan

 

明代是中国茶叶生产大国发展的时期。茶叶产区进一步扩大,基本奠定了今天的茶区体系,不少原不产茶的地区开始载种茶树,整个南方尤其是江南地区茶产兴盛,名品繁多;茶树载培和茶园管理技术有所提高,尤其是制荷技术发生了划时代的变革。

 

《闽博百科》「中国明代|清代的茶区分布」称:明代茶区:古代茶区名。明代茶叶历史资料中,无新产茶地区的记述。茶区沿袭元代,无重大变化。

 

明代的茶类得到空前发展,绿茶、黑茶、白茶、黄茶、乌龙茶、花茶都始兴或进一步发展,从而开创了中国传统茶业发展的新时代。

 

明代散茶登上历史舞台

 

明代,散茶轰轰烈烈地登上历史舞台。散茶的真正流行是明代洪武二十四(1391)以后的事,据《野获编补遗》记载:「至洪武二十四年九日,上以重劳民力,罢造龙团,惟采芽茶以进。」由此「开千古茗饮之宗」。

 

明朝散茶叶茶芽茶的全面发展,首先表现在各地名茶的竞起上。至明代后,如黄一正在成书于万历初年的《事物绀珠》中所记,其时比较著名的叶茶芽茶就有雅州雷鸣茶,荆州的仙人掌茶,苏州的虎丘茶、天池茶,长兴和宜兴的罗茶,以及西山茶、渠江茶、绍兴茶、界桥茶、白露茶、牛扼岭茶、举岩茶、龙井茶、鹤岭茶、鸠茶、潭州铁色茶、衡山茶、丹棱茶、昌合茶、青阳茶、广德茶、莱阳茶、海州茶、罗山茶、西乡茶、城固茶、石泉茶、长兴茶、顾渚茶、龙坡山子茶、方山茶、严州茶、台州茶、紫青茶、香城茶、饶州茶、南康茶、九江茶、吉安茶、崇阳茶、嘉鱼茶、蒲圻茶、沙溪茶、蕲州、荆州茶、施州茶、横纹茶、嫩绿茶、纳溪茶、新添茶、北苑茶、平越茶、朝鲜茶、巴条茶、南川茶、黔江茶、彭水茶、武隆茶、酆都茶、感通茶、峨嵋茶、泸州茶、乌蒙茶、芒部茶、播州茶、永宁茶、天全茶、建始茶、开茶、武夷茶、南平茶、泰宁茶、阳宗茶、广西茶,金齿茶、湾甸茶、宾化茶、白马茶、涪陵茶、毛茶、火井思安茶、真香、都濡高株、香山茶、南木茶、骞林茶、建宁探春、先春、次春、三贡茶等共96种。

 

明代制茶,如闻龙《茶笺》所说:「诸名茶法多用炒,惟罗宜于蒸焙」;这里讲得很清楚,明代除宜兴和长兴之间罗茶继续使用甑蒸外,所有高档茶,一般都只炒而不用蒸来杀青了。这一点,在明代茶书中反映得也很清楚。

 

【朱元璋始废团茶】

 

自明朱元璋始,废团茶,散茶广为流行。明代的散茶种类繁多,这些散茶不再需要碾罗后冲饮,其烹试之法「亦与前人异,然简便异常,天趣悉备,可谓尽茶之真味矣!」

 

由于茶叶不再碾末冲泡,前代流行的碾、磨、罗、筅、汤瓶之类的茶具皆废弃不用,宋代崇尚的黑釉盏也退出了历史舞台,代之而起的是景德镇的白瓷。饮茶方式的一大转变带来了茶具的大变革,从此壶、盏搭配的茶具组合一直延续到现代。

 

【明代散茶的冲泡推动紫砂壶工艺发展】

 

明代散茶的冲泡又直接推动了紫砂壶工艺的发展。明代的紫砂名家有董翰、赵良、袁锡、时鹏,其后时大彬成为一代名手,其制壶「不务研媚而朴雅坚栗,妙不可思。」,因时壶「大为时人宝惜」,当时就有人仿制时壶。时大彬后还出了不少名家,如李仲芳、徐友泉、陈用卿、陈仲美、沈君用等等,紫砂在明代得到极大的发展。

 

宜兴紫砂的起源除了明代外,还有唐、宋两种说法。唐代说的根据是文献,唐僖宗时在唐朝做官的朝鲜人崔致远在《桂苑笔耕集》中有「坐演紫泥…… 陶钧而不晚」的记述,持此说的人认为「紫泥」就是指紫砂。而持宋代说的人有两大论据:其一以北宋梅尧臣「小石冷泉留早味,紫泥新品泛春华」等诗句,认为紫 砂源于宋代。其二是1976年,丁蜀镇羊角山古窑址堆积层中发现的北宋时期的乱砖。

 

2007年,南京博物院考古队结束了在宜兴蜀山地区长达3年之久的考古发掘,除了发掘出8座古龙窑遗址外,还有力地证明宜兴紫砂壶起源于明代中晚期,目前能确认的 中国最早紫砂壶就是出土于南京吴经太监墓的一把提梁壶。

【南京出土一把紫砂提梁壶

 

1965年,在南京中华门外马家山油坊桥明代嘉靖十二年(1533年)司礼太监吴经墓中,曾经出土了一把紫砂提梁壶,根据墓志考证发现,这是目 前唯一有绝对年代可考的明嘉靖早期紫砂壶。杭涛发现,此次考古发掘在一个探方的最下层发现的明代紫砂壶陶片,其壶嘴的形制和「铆接」制法、高领带鋬罐的口 沿形制等与吴经墓紫砂壶如出一辙,同样也与近年来在金坛金沙广场古井中出土的几把明代晚期提梁壶基本类似。

「我们发现明代紫砂陶片,与南京吴经太监墓出土的提梁紫砂壶、金坛明代中晚期井内出土的紫砂壶基本一致。这也为紫砂起源于明代中晚期形成了有力的证据链。」杭涛向记者表示,与此同时,也可以锁定吴经壶是目前中国有明确史料确认的最早紫砂壶。


「宜兴丁蜀镇蜀山地区是清代紫砂和均窑的生产中心,在三年多时间内,经过我们的考古勘探,我们发现这个地区的古窑址从明代一直延续到民国年 间。」杭涛向记者介绍,考古发掘是在蜀山西麓和南麓进行的。3年中,考古队共对6片区域进行了发掘,一共发现了8座龙窑,「龙窑是江南地区常用窑炉,顺山 势而建,前低后高,一般长三四十米,因窑身细长得名。」杭涛表示。



对于这两种说法,除了本次考古发掘的依据外,杭涛还从茶文化历史上找到了反驳的依据。

 

【明代茶壶成为泡茶主要的茶器

 

在台湾故宫博物院南部展区展出的「芳茗远播—亚洲茶文化展」,展出的明代永乐无款青花凤凰纹三系茶壶,此壶清宫旧名为「白地青花带盖茶壶」。明代自洪武皇帝下令罢造团茶进贡,叶茶 煎泡成为明代最普遍的饮茶方式,因此茶壶成为泡茶主要的茶器。

 

明代专业茶叶文献共有50余部

 

明代对茶文化的研究有进一步的了解。蔡定益安徽大学2016年博士论文《明代茶书研究》中统计:根据《中国古籍善本书目》和一些大型丛书进行统计,现存明代茶书共有50种。明代文人有撰写茶书的风气,历史上实际存在过的茶书数量肯定要大大超过50这个数字,可惜大部分都佚失了。北京大学历史系博士钟春晖在《明代「文人茶」的研究综述与省思》一文指出:明代专业茶叶文献共有50余部,其数量之巨占据了从唐至清的半壁江山。

 

明代茶书的作者大多为儒士,儒家思想大量渗透进入茶书之中,这些茶书体现的儒家观念主要有和谐、中庸、礼仪和人格等思想。一些僧人直接或间接参与了明代茶书的撰写,许多茶书作者虽非僧人,但也深受佛教思想影响。明代茶书大量表现了僧人开展茶叶生产,这与唐代就开始形成的农禅传统有关。明代茶书有许多表现僧人普遍嗜茶并精于茶艺的内容,有关禅茶一味的内容也很多。明代许多茶书作者受到道家思想很深的影响,这些思想不可避免融入他们的作品之中。中国古代道士们普遍嗜好茶叶并且广泛种植茶叶,这在明代茶书中有大量体现。明代茶书中的道家思想最主要的是道法自然和养生乐生。明代特别是到了明代后期,社会有浓厚的隐逸风气和观念,许多文人隐于茶,明代茶书对此多有反映。明代尤其是晚明商品经济有很大发展,社会的观念也发生了巨大变迁,与唐宋茶书主要记录贡茶有很大不同的是,明代茶书主要反映的是商品茶。

 

【明代的著名茶画】

 

明代文征明绘有《惠山茶会图》,这幅画描绘了正德十三年(1518年),清明时节,文征明、蔡羽、汤珍、王守、王宠等名士游览无锡惠山,饮茶赋诗的情景。半山碧松之阳,两人对说,一少年沿山路而下,茅亭中两人,围井阑会就,支茶灶于几旁,一童子在煮茶。画前引首处,有蔡羽书的「惠山茶会序」,后纸有蔡明、汤珍、王宠各书记游诗,诗画相应,抒性达意。

 

唐伯虎一生作过不少画,画是他画作中重要的一部分。唐伯虎的画,也是明代画的一绝。《事茗图》是他画中一幅体现明代文化的名作。

 

北京大学历史系博士钟春晖在《明代「文人茶」的研究综述与省思》一文称:明代文人茶的形成与兴盛,出现在明代中晚期的江南社会。明朝自成化、弘治时期开始,在前期百余年的积累基础上,商品经济持续发展,尤其是江南苏、松、杭、嘉、湖地区,徽商、江右商等众多商帮十分活跃,社会财富大量积累,城市日趋繁荣。与之相伴随的是,人们的消费日益多元化,在追求财富的同时,对精神上的享受也有了更多的追求,文人茶正是在这种社会经济发展的状态下适时而起。

 

钟春晖称:明代的文人茶,赋予了茶事以厚重的生命精神和文化意蕴,并由此对茶文化带来多方面的影响,包括茶艺精神的探索、茶人集团的形成、茶书撰作的发达、「茗赏」审美意识的确立、茶事绘画的流行、茶诗创作的丰硕、茶室空间意匠的深化、茶具的沿革、茶馆的复兴与文人的社交生活等,这些影响彼此之间往往互为因果,环环相扣,很有必要系统加以认识和把握。

 

【明代的茶人集团

 

作者称:茶人集团是指文人中对品茶有相同嗜好,而又具有集体共识者而言。明代中期以来,茶人集团渐从文人集团中分离出来,在茶人行为、身份上,可以查觉到,他们的人生观和处世观,有极为明显的特征与品味。关于明代的茶人集团,已故台湾学者吴智和先生长期探索,撰述了一系列深入而富有卓见的论著。

 

据上海大学数码艺术学院石惠民在《论明代茶文化与养生》一文称:明代的文人雅士们将自身的精神追求与茶文化相结合起来,从而发展出其独特品位的茶文化,所以,品茗杯他们是为淡薄宁静的清课。《遵生八笔》中,记载着春时虎跑泉试新茶、秋时汲泉煮茶、冬时烹雪煮茶等赏幽情致,并记载了载齐斋十乐云:「读义理书,学法帖字,澄心静坐,益友清谈,小酌半醺,浇花种竹,听琴玩鹤,焚香煎茶,登城观山,寓意突棋。」同时还记载了出于寻茶、爱茶而产生的游山玩水、谈古论道、寻泉和制茶等活动,明代文人墨客们将游玩、社交以及劳动实践相结合,从而起到了亲近自然、调养精神、锻炼体魄等养生保健的作用。

 

(中国茶文化和茶文物系列之六)

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