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chinesemahan的博客

中国近代海防研究員

 
 
 

日志

 
 

万山群岛的石斑鱼  

2017-01-30 17:09:00|  分类: 名城水鄉 |  标签: |举报 |字号 订阅

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chinesemahan

 

在中国官方央视一个名叫《舌尖上的中国》介绍美味食品的电视节目中,在第二季时介绍了一味叫「珠海清蒸石斑鱼」(http://tv.cntv.cn/video/C40858/dbe0c3a7c5c849e9a01d50d7ff8e99b3),让全国的电视观众,特别是北方的电视傍的观众,都知道在广东南方的一个叫万山群岛出产一种美味的海鲜,名叫石斑鱼,用清蒸的方式,便能造出一道叫人回味无穷的「珠海清蒸石斑鱼」。

 

石斑鱼[shí bān yú],英文叫grouper;葡文(Portuguese)称作garoupa。有时亦叫做

【全球有20种石斑鱼受到灭绝威胁】

 

全世界的石斑鱼种类有 400 多种,具有经济价值的养殖种不到一半。2007年时香港大学生态及生物多样性学系举办国际保育高峰会,评估全球石斑鱼保育情况,结果显示,现今全球162种食用珊瑚礁鱼类中,20种石斑鱼受到灭绝威胁,其中港人爱吃的星斑更有面临数量暴减的危机。

 

石斑鱼是一种较名贵的鱼,通常生活在海底有礁石的地方,它习惯在石缝中游弋,因此泥沙地是不会有石斑的。

 

7斤小杂鱼才能长1斤石斑

 

石斑生性馋,贪食,以吃其它鱼虾蟹类为生。所以渔民说石斑不但好吃,而且吃得很高级。但它生长期较长。现在的石斑大多是网箱养的,食物以蓝园鲳等小杂鱼为主。据渔民估算,一般条件下,喂7斤小杂鱼才能长1斤石斑。网箱养鱼一般养青斑、芝麻斑。吃石斑常常能代表一顿海鲜的档次。

 

【曾捕获过重达631超大石斑鱼

 

Chinesemahan在网上搜寻的数据显示2011年,内地嵊州有酒家购下最的超大石斑鱼重达631第二位重的石斑鱼是20091月份在广东珠海出现,中国大陆广东省珠海市1家餐厅老板昨天从南澳渔民手中购买1条重达618斤的2公尺多石斑鱼。第三位重是20083月在海南捕获的380斤石斑

 

石斑鱼营养丰富,肉质细嫩洁白,类似鸡肉,素有海鸡肉之称。由于其是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼,被港澳地区推为中国四名鱼之一,是中国人喜爱吃的食物。

 

蛋白质含量高脂肪含量低

 

石斑鱼含有丰富的营养价值。据台大医院营养部主任郑金宝表示,石斑鱼包含蛋白质、铁、钙、磷、镁、硒、钾、胶质、OMEGA-3脂肪酸等营养素,其中蛋白质含量高,而脂肪含量低,很适合妇女产后食用。

 

台湾农委会渔业署表示,石斑鱼含有很高的蛋白质成份、脂肪含量也较一般肉类低。石斑鱼亦富含牛磺酸,具有调节细胞渗透压、降低胆固醇与血脂作用及调节神经冲动等功能,已被认为具有防止疲劳、明目等功效。另外,也有抗氧化、降血压、调节酵素活性、防止细胞老化、提升记忆力及学习能力和改善组织缺氧等生理功能。

 

称为美容护肤的鱼

 

台湾渔业署和营养师均指出,石斑鱼皮胶质的营养成分,为女性的最爱!石斑鱼皮胶质,对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用,因此还被称为美容护肤的鱼,最适合妇女产后食用。

 

据营养师指出,OMEGA-3是一种多元不饱和脂肪酸,主要成份是由两种长链不饱和脂肪酸EPADHA所组成, EPADHA可阻止血液凝结、减少血管收缩及降低三酸甘油酯等,对心脏特别有益,且EPA对血管壁的壁内层细胞有调节作用,是抗血管硬化的重要元素之一。

 

DHA含量丰富

 

在鱼类当中,石斑鱼所含有的DHA含量丰富,而秋刀鱼、红鳟、鲑鱼等DHA含量也是相当高的。像是孕乳期的妈妈如果摄取足够的鱼类,便能确保乳汁中含有充足的DHA,相当适合给孕乳期的妈妈食用。

 

但营养师提醒石斑本身虽然无毒,但大型鱼在海中需要的食物量大,故有时候会吞食到有毒的藻类及动物,而将毒素累积在鱼体内,导致食用的人产生中毒现象。因此在食用时需要特别小心,挑选鱼不要太贪心。石斑中富含蛋白质,与富含单宁酸的柿子前后吃,会产生凝结,进而降低蛋白质吸收。

 

石斑鱼还具有食疗的作用。石斑鱼具有健脾、益气的药用价值。因为石斑鱼经常捕食鱼、虾、蟹,就会同时摄取虾、蟹所富含的虾青素,对人类来说,石斑鱼就成为瞭含虾青素的食物。

虾青素(英文名Astaxanthin,在日本和港澳地区也称虾红素)是1938年从龙虾中首次被分离出来的一种超强的天然胞外抗氧化剂。也是唯一能达到延缓器官和组织衰老功能的抗氧化剂。石斑鱼也含虾青素的,石斑鱼的鱼皮胶质增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成的营养成分的重要物质叫二甲基砜(MSM);而胶原蛋白是高脂的极易被氧化,所以要配合抗氧化剂使用才能达到美容护肤的效果。因为石斑鱼是同时具备瞭二甲基砜(MSM)和虾青素的,所以才有美容护肤之鱼的称号。

 

台湾人早就发展出人工饲养石斑鱼的产业。据台湾行政院农委会水产试验所东港生技研究中心周瑞良介绍, 台湾早期石斑养殖始于澎湖地区,在春末夏初水温回暖后,于海岸边岩礁区可捕捞到野生石斑苗,渔民把捕捞到的野生苗蓄养在池塘或内湾的简易网箱中,投予下杂鱼虾喂饲。由于好养、成长快,且肉鲜味美,消费者接受度佳以及价格好,可让养殖者收入丰厚。

 

【上世80年代台湾成功繁殖石斑种苗

周瑞良写着1972年起,有人广收野生石斑苗,经蓄养后出售给澎湖当地养殖户,或售至台湾南部沿海地区海水鱼塭,以粗放或混养其他鱼虾方式养成。当时并没有石斑人工饲料,仍以下杂鱼虾投喂。1980年起,随着石斑人工繁殖种苗开发成功,石斑逐渐进入较高密度的集约养殖,以西南部沿海地区咸水鱼塭养殖为主。当时养殖石斑所使用的饵料,通常是下杂鱼虾等生饵,或生饵和鳗鱼粉状配合饲料混合成的湿性饲料,以提高对石斑鱼的嗜口性和营养价值。

【台湾生产石斑专用人工饲料


周瑞良随着台湾养殖产业的兴盛,饲料业也跟着蓬勃发展。于1995年间,引进膨化饲料机械和技术,产学界共同积极投入石斑专用人工配合饲料的开发,2004年就有饲料公司推出石斑专用人工饲料。

 

在中国大陆广东南方的万山群岛,也就是本文一开始时提到,央视《舌尖上的中国》节目介绍的地方,这是广东省的六大渔场之一

 

大万山岛在香洲东南部39公里,珠江口外最南端。西临小万山,北望白沥岛,南临南海,西北距澳门31.2公里。面积8.066平方公里。原名叫老万山岛,清同治十二年《香山县志》记载:珠江口外最高者为老万山。目前岛上居民的祖先鑫数是清干五十年(1785)前后迁到岛上的农民。现有万山湾和客家村两个自然村,万山镇政府设于万山湾。全岛居民共有1068人,258户,另有流动渔民1200多人。岛上建有蓄水塘,淡水丰富。属花岗岩结构,表层为黄沙土,是万山列岛最大的岛屿,地理位置极为重要。

 

首先发现万山群岛可能是西班牙航海家,故万山群岛在西文称 “Ladrone Islands”,即西班牙语的 “Thieves islands”(贼岛),此列岛的西文用上「贼岛」,是西方船只航行到澳门时,取道澳门航道(Macao Roads)所必经的岛屿群。万山群岛海盗骑劫事件,曾发生于1809年伊利侯爵(Marquis of Ely)拥有的商船;四名船上官员和12名船员被海盗掳走,索取赎金7,000西班牙银元,事件轰动东印度公司夷馆。

 

【大万山上世纪一度渔船达五六百艘】


岛上有5座山峰,大万顶主峰是万山岛最高的山峰岛的四周有五个港湾。当中有被称作万山亚洲第一湾」的浮石湾。万山湾位于岛的西南端,三面环山,筑有避风塘,建有水泥钢盘码头两座。该岛地处万山渔场,是我省六大渔场之一。上世纪6070年代,每年春汛期间,池汛旺发,省内和省外的福建、广西等地聚在这里生产的渔船达500600艘。汛期最高捕捞量达100万多担。80年代以后渔汛逐渐消失。

 

海洋捕捞使渔民富甲天下。70年代,这里有『一船鱼虾一船金』的民谣,每当渔船归来,岛上男女都会自发地奔向海边,分享丰收的喜悦。万山岛周边海域有经济价值的鱼类200多种,这里创造了全国单网起鱼1200担(约120000公斤)的最高记录,199810月被批准成立全国第一个海洋开发实验区。

 

万担桂三个海岛镇发展养鱼业

 

同样水产养殖也使渔民富贵起来1984年发展网箱养殖,放养石斑等鱼类。

90年代初,这里甚至有『50万元是贫困户』的说法。许多内地农民纷纷慕名而来,脱鞋下海,造船赶潮,围湾养殖,发起了海洋财。万担桂三个海岛镇投资2000多万元,发展了5400多个养鱼网箱,昔日的孤岛成了富庶美丽的『海上明珠』。桂山岛在1991年上半年,仅网箱鱼排一项就销售各种名贵鱼类148吨,出口创汇1626万港元,进出万山群岛的6条国际航道也出现了少有的拥挤和繁忙景象。

 

但是好景不常,随着工业污染、超负荷养殖以及海岛生态环境的人为破坏,过量滥捕和盲目围垦使有限的海洋资源日益枯竭。每到春秋两季和台风季节,海底有害物随风泛起,引起病害的发生和流行,形成了可怕的赤潮灾害,造成渔民直接经济损失达数亿元。1998年发生的那场赤潮,便给桂山湾的水产业当年损失了1500多万元。

 

小蜘洲岛生态增养殖示范基地

 

毗邻香港大屿山海域的小蜘洲岛,珠海市渔业科学研究所高级工程师安东正在进行的国家级研究课题『细洲湾海洋经济鱼类生态增养殖示范基地』。这是一片约15万平方米水面的海湾,课题主持人按照鱼的生态类型、食性和对饵料、生存空间以及生殖环境的不同需求,用围网等科技手段,在已定海湾内实现立体化、生态型的自然增养殖。

 

安东介绍说,他在海水的中上层养殖蓝园参和竹夹鱼,下层养殖大黄鱼、鲷科鱼,底层养殖比目鱼、日月贝、蟹等,在沿岸礁石处养殖石斑鱼、褐鲳鱼和裸胸鳝等,这样既充分利用了饵料,又避免了自身污染,形成了鱼类互助共生的良性生态系统。从两年多来海湾围网环境生态养殖的技术指标分析,安东认为这种围海生态养殖与网箱养殖相比,具有接近生态环境,可实现持续发展,投入少,推广价值大等优点,按照每个自然海湾围网2万立方水体,每立方产8斤鱼计算,同等的海湾可实现年产4000吨鱼,产值可达1.2亿元。

 

万山群岛可钓石斑鱼

 

除了人工殖外,在万山群岛最还有供钓友垂钓的钓场。每年,珠海以及广东、外省数以万记的海钓人都前赴后继地向万山奔赴,千里迢迢只为万山深水中那一条条魂牵梦萦的鱲鱼。大万山海域冬季以盛产大白鱲而出名,一般情况下个体1-5斤。曾经有渔民用排钩钓获20多斤的白鱲,珠海钓友浮游矶钓钓获14.7斤的白鱲。

 

万山海域的鱼种:大白鱲、真鲷、南洋黑鲷、黑鲷、黄脚鱲、黄鱲鲳、石斑、黄衣等

在珠海万山海洋开发试验区管委会牵头下,20141120日至1130期间,在万山、桂山、东澳、外伶仃四大主要岛屿盛大铺开举行过一场持美食护照,赢免费海岛游2014万山群岛美食节活动,受到食家和旅客的欢迎

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