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chinesemahan的博客

中国近代海防研究員

 
 
 

日志

 
 

罗马人与榄橄油  

2015-09-20 22:21:09|  分类: 報章廣告 |  标签: |举报 |字号 订阅

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Chinesemahan

 

在哈德良长墙附近的Vindolanda要塞,发现了一个高级军官的奴隶写的食品采购单,包括17升豆子、20只鸡、100个苹果、100个鸡蛋、4升鱼酱和橄榄油。这见罗马人对橄榄油的感情

 

《旧约圣经》创世纪一节中,挪亚方舟放出的鸽子就是嘴衔橄榄枝回到方舟的,带给人们洪水消退和上怒平息的喜讯。

 

【橄榄原产于小亚细亚】

 

橄榄是亚热带阔叶常绿乔木木犀科橄榄树 Olea europaea L. 的果实。原产于小亚细亚,于5,000 年前从伊朗、叙利亚和巴勒斯坦等地移植到地中海盆地的其他地方。它是世上最古老的种植树木之一,在人类发明文字之前便已出现了。

 

橄榄果实含油量极高,达鲜果重量20%~30%量。开花后68个月后,果实的重量亦极高。其时果实黑色,仍会挂在树上好几个星期,用来制橄榄油的果实会让它在树上成熟。

 

橄榄树和橄榄油在许多早期文明中,在经济上起着举足轻重的作用,这些古文明包括古罗马、古希腊、古埃及和波斯文明等。对于大多数地中海国家,橄榄是当地人的日常食物。

 

【腓尼基人把橄榄树带到地中海沿岸】

 

公元前3,000年,橄榄树便已在希腊的克里特岛(Crete)上生长,可能是米诺王国 (Minoan kingdom)财富的来源。之后腓尼基人 (Phoenicians) 把橄榄树带到地中海沿岸的北非和南欧。公元前1050年,擅长航海贸易的腓尼基人(Phoenician)把橄榄树引进西班牙,并且开始备受重视。后来,腓尼基人并把橄榄文化传播给早期的希腊人和罗马人,再由罗马人随着其领土扩张,把橄榄带到其他地方去。

 

在希腊荷马的时代,橄榄油是用来涂擦身体用的,非常珍贵。罗马人发明一种螺旋压力机,专作生产橄榄油用。

 

oliva是罗马当时惯用的拉丁文】

 

橄榄油全名为 aceite de oliva,西班牙语的「油」(aceite)是阿拉伯文的「橄榄汁」(azzáyt),oliva 则是罗马当时惯用的拉丁文,两者的结合正好反映了他们对于西班牙橄榄油的重大影响力。

 

在罗马神话中,海王尼普顿(Neptunus)与女神密涅瓦 Minerva)之间出现了争端,众神之王朱庇特(Iuppiter)就出面说只要谁能找到对人类帮助最大的物品,他就让那一方得到胜利;于是女神拿出 一节树枝,并说这树枝以后会长成强大、永恒的树木,不仅拥有美味的果实,而且会产出非凡的液体,男人吃了就不会受到伤害。橄榄以及橄榄油的伟大甚至于让希腊诗人荷马(Homer)要不禁将橄榄油誉为「液体黄金」。橄榄的种植以及橄榄油的生产其实早已深深扎根在西班牙的历史里。

 

自古以来,地中海沿岸居民的食物、烹饪、燃料、医药等都离不开橄榄以及其中提炼出来的油,这一点相信是众所皆知;但全世界第一颗橄榄究竟是什么出现,我们很难考证。目前只知道大约在六千年前地中海地区就开始种植橄榄,而领先开始栽种的地区普遍相信是在克里特岛(Crete)。

 

前罗马时期的人们就已经开始在安达卢西亚地区瓜达尔基维尔河谷地区种植油橄榄了。当时的历史学家和地理学家埃斯特拉蓬这样描述道:贝蒂尔(今安达卢西亚地区的一部分)地区之油橄榄种植可谓蔚为壮观!罗马帝国时期著名的农学家路修斯·鸠涅斯·摩德拉杜斯·哥伦克拉在公元42年出版的著作《野生动物研究》和《树种研究》中留下了最早的关于油橄榄的收摘及碾磨压榨的历史记载:待油橄榄果颜色开始变化,即应在天气晴好之日进行手工采摘,垫之以苇席或芦杆,再行筛选清洁;仔细清洁之后,尽数放入新制小篮中,即刻送至压榨场,不得有半点延误,然后放进压榨机中,在最短时间内完成压榨工序。完成后,所有橄榄果均应已碾压成末……

 

【罗马人将橄榄油品质标准成五个分级】

 

前罗马时期,可以肯定是从公元前一世纪开始,地中海地区便有人进行橄榄油的交易活动由于罗马人对橄榄油的特殊钟爱,以至于形成了他们划分橄榄油品质的标准成五个分级:

OLEUMEXALBISULIVIS(青橄榄制成的橄榄油)

OLEUMCADUCUM(用那些在收获季节晚期捡拾的橄榄果制成的橄榄油)

OLEUMMATURUM(用那些成熟的橄榄果制成的橄榄油)

OLEUMCIBARIUM(用那些掉在地上的橄榄果制成的橄榄油)

OLEUMCIBARIUM(用那些几乎腐烂的橄榄果制成的橄榄油,是供奴隶食用的橄榄油)

橄榄油的价值受到了罗马统治者的重视,他们要求被征服地区的人民用橄榄油来抵付应纳赋税。因为罗马为此收到的橄榄油品质极高,又因为橄榄树种植在罗马一段时期的衰落,由此从二世纪开始,罗马不得不从西班牙进口橄榄油。

 

在罗马帝国时期,罗马人大举改进橄榄油生产技术,并且利罗马双耳细颈瓶用来载橄榄油在在贝蒂卡省发现大量双耳细颈瓶(Betica)被当作油罐使用的遗迹。估计大约 260 年间,罗马总共进口了约 60 亿公升的橄榄油,其中 85% 就是在西班牙生产。因此可以相信西班牙的贝蒂卡省(Betica)是当时主要供应帝国橄榄油的原产地。目前西班牙是世界上油橄榄树种植最多的国家(3亿多株,220多万公顷),远远超过了希腊和意大利,更远超过其他油橄榄树的种植国家,如突尼斯、土耳其、叙利亚等国。西班牙安达卢西亚地区肥沃的土地上种植了全国60%以上的橄榄油,其产量占到了全国产量的75%以上。

 

但也有说法称:在不到一个世纪的时间里,橄榄树的种植被广泛推广,最后非洲省的橄榄出口业占了整个帝国需求的三分之二。

 

不管橄榄油来自那里,古罗马人是离不开橄榄油他们将橄榄油用在餐桌上,以及放在油灯里用于家庭和神庙的照明的橄榄油,给整个突尼斯土地带来了无以伦比的巨大财富。

 

对古罗马人来说,在烤和炸,制作酱汁和色拉都少不了它。古罗马人虽然不吃大量奶制品,但是也吃奶酪,因为奶酪是保存奶的一种有效的方法。古罗马人最爱山羊和绵羊的奶酪,牛、羊、马、驴甚至一些出乎意料的鹿和兔子的奶都能被做成奶酪。罗马人认为来自高卢的奶酪味道最好。古罗马人的面粉相对古希腊时期种类多了不少,不仅有小麦、大麦面粉,还有黑麦和粟粉。

 

罗马人每年需要数百万只陶壶盛载液体货品

 

罗马人用双耳细颈壶来运载液体的货品。他们需要数百万只这种曲线形陶壶将葡萄酒、橄榄油和鱼露运送至帝国各地,而且往往不会回收空壶。每年百万装满油的双耳瓦罐存放在轮船的底部随船穿越地中海直到罗马帝国最偏远的省份。

 

2014年美国加州的一群海底寻宝潜水员,近日在临近意大利的地中海海域捞出一批两千年沉船上的古物,研究人员认为这是一艘古罗马时期的贸易货船上的商品与物资。潜水人员在西西里岛以北约40英哩的海底发现了沉船踪迹。考古学家表示,这艘古罗马时期的古货船,是一艘长约50英呎的木船。专家认为这艘航行在地中海贸易航线的货船上,所载运的大批双耳陶罐是用来装葡萄酒和橄榄油等贸易商品的,但木船也可能是替罗马士兵载运食品物资的补给船。沉船发生的时间大约是在公元前218年至210年,正处在古罗马最强盛时期、罗马人与迦太基人(Carthage)爆发第二次布匿战役(Punic wars)之时。便是明证

 

目前世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸国家,主要为西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥,这7个国家橄榄油产量占世界橄榄油总产量的90%。西班牙、意大利、希腊为世界最大的三大橄榄油生产商和出口商。西班牙橄榄油产量居世界之首,但出口量排在世界第二位,居意大利之后;意大利橄榄油产量居世界第二位,但却是最大消费国、最大的出口国,同时也是最大的进口国。全世界橄榄油的年产量目前只有250万吨左右

 

【地中海饮食降低「重大心血管事件」达30%

 

地中海饮食文化的秘诀在于多吃坚果及橄榄油,这种饮食文化还有助减低心血管疾病、延长寿命外,更有助改善思考及记忆力!在一项随机试验在西班牙高危人群,那些谁吃地中海饮食的补充与特级初榨橄榄油或混合坚果看到的主要心血管事件的发生率减少了近30。这项研究结果在20132月份发表后,引发各界空前热烈的讨论。研究的结果还刊登于声誉卓著的《新英格兰医学期刊》上;更重要的是,这项研究因为结果显着而提前中止,研究证实相较于「低脂饮食」,维持地中海饮食的高风险族群,其「重大心血管事件」(心脏病发作、中风与死于心血管疾病)的发生率降幅达30%之多,这幅度接近于使用Statin类降血脂药物的疗效。

 

中药店另有西藏青果,又叫藏青果,是使君子科落叶乔木植物诃子未成熟未有核的干燥嫩果,治慢性喉炎声沙,与橄榄干燥后称的青果,是不同科属的品种。

 

《齐东野语》中称之为「谏果」,以其能回甘之故。其根、核、果仁,均可入药。生橄榄用盐水浸渍后晒干,名咸榄,入药。民间单方多用。

 

(罗马人饮食文化系列之二)

 

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