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chinesemahan的博客

中国近代海防研究員

 
 
 

日志

 
 

谈汉代人吃猪、吃鸡和吃鱼  

2015-11-04 20:50:28|  分类: 考古发现 |  标签: |举报 |字号 订阅

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chinesemahan

 

第三谈汉代人吃猪

 

由于汉代地区养猪以放牧为主,成本较低对,因此猪的饲养量相对比较可观。随着农业生产的发展,西汉前期就出现了大规模的养猪专业户,借此机会发家致富。《史记?货殖列传》中提到过,泽中千足彘(250头猪)此其人告与千户侯等。由于养猪业的迅速发展,猪成为人们饮食生活中最主要的肉类来源之一。

 

【秦汉时期养猪比较普遍】

 

在秦汉时期,猪的饲养比较普遍,如西汉蜀地富人家奴持梢牧猪;《后汉书?吴佑列传》提到,东汉官宦子弟吴佑年二十,不受他人馈赠,常牧豕于长桓泽中;《后汉书?杜乔列传》里亦有托疾牧豕的记载。

 

《齐民要术?养猪》篇说;猪性甚便水生之草,杷耧水藻等令近岸,猪则食之,皆肥。文献中常见 牧豕海上《汉书?公孙弘传》;牧豕于泽中见于《后汉书?孙期传》 所载。

 

【出土陪葬品中有汉代陶猪圈】

 

刘培柏博士在《古早中国猪稠》论文中介绍:在汉墓出土的陶塑品中,几乎都有陶猪或陶猪圈,可见当时养猪颇为普遍,这些陪葬的明器则充分显示当时的养猪形态。今年初台北国立历史博物馆举办的「汉代文物特展」中,陈列三件带厕猪圈。其中二件为汉绿釉猪圈,一件为汉灰陶猪圈。同时展出的还有「越特展」的西晋青瓷猪圈三件。台中国立自然科学博物馆也经年展示一件汉绿釉带厕猪圈。从出土的陶猪或陶猪圈,可见汉代养猪是颇为普遍。

 

【南方人保留周代烤乳猪的饮食习惯】

 

据《两千年广州乳猪源于西周 专家:因隔绝而保留?》一文称:广州人家喻户晓的一道传统粤菜烤乳猪,原来源自西周,并早在2000多年前汉王朝统治中心地就盛行,为什么至今民间保留烤乳猪习俗却独有广州流行?在西汉南越王博物馆展出的《帝国表情——汉景帝阳陵出土文物展》,展览的策展人、西汉南越王博物馆陈列部主任李郁表示,烤乳猪在发源地失传却唯独在不是粤人专利的南粤大地得到承传,或许和当年南粤与汉王朝统治中心地相对隔绝的环境有关:因为隔绝所以保留。

 

根据记载,汉代流行吃乳猪,对所选的猪肉十分讲究。原则是「选幼不选壮,选壮不选老」。也就是说以食用出生两个月到半年之间的小猪、幼猪为最佳。汉景帝阳陵东侧13号从葬坑出土的大量彩绘陶乳猪,充分证实了汉代关于食用小乳猪的记载。还有一件。汉代精美五小猪吃奶陶猪

 

1983年发掘出土的西汉南越王墓,发现的铜烤炉铸有乳猪的实物形态。李郁说,南越王墓出土了众多的饮食器具,其中有一件烤炉造型极为特别,四足为鸮形,鸮两足着地,脊背顶负炉盘。炉壁上各铸有两对小猪,猪嘴朝天,中空,是用于插放烧烤工具的。这就是已经发现最早的烤乳猪形象,可知早在南越国时期或更早,南越宫廷中已经有烤乳猪的饮食习俗。

 

《多吃猪脚对女人来说有什么好处请大家告知!?》一文称:汉代名医张仲景有一个「猪肤方」,就指出猪蹄上的皮有「和血脉,润肌肤」的作用。英国有美容大师观察发现,经常吃猪蹄,能使面部长得匀称、丰满。

 

【四川扎坝至有「臭猪肉」的做法】

 

汉代吃内的方式,最奇怪的莫过于是做「臭鹿肉」」《万万没想到,汉代人的饮食竟是如此……》一文称:汉代四川,有种很奇异的处理肉的方法「益州人取鹿杀而埋之地中,令臭乃出食之」……

今天,四川扎坝还有一种类似的,叫「臭猪肉」,其做法是:

「当猪喂肥了以后,用绳索套颈把猪勒死。在腹部切一个小口去内脏,然后以干豌豆粒、树根块填充腹腔,缝合,再用黄泥和酥油糊封严切口和七窍,埋入草木灰中。半年之后,草木灰基本将猪肉的水分吸干后,将之从草木灰中取出,挂在厨房的一角,让其在烟熏中慢慢腐熟变黄。」

 

根据周礼不同阶级吃不同的肉,猪肉被排在最下等甚至比狗肉还低等。

 

第四是吃鸡

 

鸡在日常生活中经常食用鸡肉和鸡蛋。一般家庭把“杀鸡为黍”作为敬老养老和接待宾客的家常菜食,这说明汉人对鸡肉和鸡蛋的营养价值已有了相当的认识,鸡的数量和蛋的产量也达到了较高的水平。

 

两汉的养鸡业非常发达,是当时养殖量最大的一种动物品种。 汉代民间养鸡业极盛。《西京杂记》记载,关中人陈广汉家中有万鸡将五万雏,这是汉府文献记载中的养鸡业规模之最。

 

出士文物中,在全国各地的两汉墓葬中常有鸡蛋、鸡骨架、陶制鸡模型、鸡树出土。在扬州、仪征、宝应汉墓中常伴有肉制的鸡树、肉鸡、肉鸭、肉鹅出土。据「新华网」报导:2008313日,眉山市青神县白果乡凤凰村岷江旅游线青关路施工地段发现一座古墓,共清掘出陶俑、陶鸡、陶狗、陶罐等陶器文物15件,其中3件保存完好的陶罐和1件站立造型的陶鸡,为青神县汉崖墓葬首次出土发现。

 

【马王堆汉墓竹葡内贮有10余只鸡蛋壳】

 

至于做鸡来做出的菜式方面,湖南长沙马王堆汉墓竹葡内贮有10余只鸡蛋壳,在出土的简犊上常有蒸卵韭卵、拘豚韭卵等菜肴的记载出现,说明当时鸡蛋做菜已十分普遍了,食用方法与今大体相同。长沙马王堆一号汉墓中有鸡白羹一鼎瓠菜的简文。《居延汉简释文合校中》有鸡子五枚的记录。鸡在一般家庭是节日和待客的主要肉类食品。如《后汉书?郭泰列传》中,东汉时农人茅容杀鸡为馔,客人郭泰谓为己设

 

肥西老母鸡汤是徽菜的传统经典名菜。因其肥西地域名称而得名。安徽合肥,古称庐州,其下有肥东、肥西二县。当地有方言,从肥东到肥西,买了一只老母鸡。相传,汉高祖刘邦时期,肥西老母鸡汤便作为贡品。

 

【汉成帝时南方献长鸣鸡】

 

谢成侠在《中国养禽史》(中国大百科全书)介绍:雄鸡由于可以啼声司晨,于是在《周礼》中设鸡人一职﹐既掌管祭祀用的鸡牲﹐也负责用鸡报时。汉成帝时,交趾(今华南至越南北方)﹑越隽(四川一郡)曾献长鸣鸡。江南沿海昌国(舟山群岛古名)一带也有出产

 

汉代时有养鸡名手祝鸡翁,因善于养鸡而致富。

 

第五是谈吃鱼

 

在汉代,鱼也在饮食生活中占有重要地位。《汉书?地理志》曰:江南地广……民食鱼稻,以渔猎山伐为业。《史记?货殖列传》称山东多鱼、盐,濒临渤海的燕地有鱼盐枣栗之饶。可见,渔业已与牛、羊、彘、犬等相提并论了。在粮食匮乏时期,还用鱼来加以弥补。《后汉书?董卓列传》载,董卓征讨羌人被围,粮食乏绝,进退逼急。乃于所度水中伪立鄢,以为捕鱼。沈莹《临海水土志》曰土地饶沃,既生五谷,又多鱼肉……取生鱼肉杂贮大瓦器中,以盐卤之,历月所日,乃啖食之,以为上肴也。可见,汉人还可以把生鱼用盐储藏起来,有另外一番美味。这应是咸鱼的记载

 

【马王堆出土的多种鱼类残骸种】

 

汉代以捕鱼为生的人很多,两汉捕捞业的发达,给人们食用鱼虾提供了丰富的食物原料,鱼脍、炙鱼、鱼羹成为人人喜爱的菜肴,蜀地涪翁以钓鱼为生,南阳高凤隐身为钓,终于家,残存的《四时食制》列举的鱼类种类繁多。长沙马王堆出土的鱼类残骸种类记载也有:鲤鱼、鲫鱼、鳜鱼、刺鳊……鲤鱼是最为常见的鱼类,也是食用量最大的鱼类,并成为主要的养殖对象。陶朱公《养鱼经》就是记录了鲤鱼养殖的相关问题的。《汉书?广陵王刘青》载,即有刘青的庭园中有水池,池中养鱼的记载。

 

《庄子˙外物》:「筌者所以在鱼,得鱼而忘筌。」是成语「得鱼忘筌」的由来,喻人功成而忘其凭借。而筌,也就是竹制的捕鱼器,所以可能早在汉代以前就有这种捕鱼工具。汉.王襃〈僮约〉:「黏雀张乌,结网捕鱼。」人们也会用网来捕鱼。在《什么是定置渔场》一文中称:汉代的定置渔具则形成「箔旋」,「箔旋」系由若干箔帘网连结,层层相套引鱼进入陷阱。

 

【汉代出现养鱼和近海捕鱼】

 

到了东汉时期,地主庄园里也常建有专门的养鱼池,进行人工喂养。彭州市博物馆藏有三块汉代画像砖的拓片,一是捕鱼螺画砖,反映豪强地主霸占水塘,控制水产副业的情况。捕涝使用的鱼具主要有网、瞥、鱼叉、鱼钩等。《淮南子?说林训》中将捕鱼的技巧概括为:钓者静之,与罒瓜瓜死者扣舟,网者动之,罩者抑之,罣者举之,为之异,得鱼一也。这里以静、动、抑、举表达了几种渔具的操作方法。这些捕获方法在汉画像中都能清楚的展现出来。

 

汉代近海地区有捕鱼活动《后汉书?刘般传》载:民资渔采,以助口实,特别是连江襟海地区捕捞经济尤为突出。香港历史博物馆考古组2009年的《从考古文物看汉代香港》(曾于20096月《明报月刊》发表)一文称:香港西贡滘西洲发现捕鱼用汉代陶网坠,显示汉代时期香港地区的经济活动。

 

在这种情况下,海鲜便成为汉代人餐桌上的美味食品。据《早在汉代 粤人餐桌就不缺生猛海鲜》一文引广州暨南大学教授、饮食文化史学者林乃燊说:南越王墓和岭南地区大量汉墓出土的随葬食品中,最多是海产品、野味和瓜果。详细分类,仅水产品就能分辨出耳状耳螺、沟纹笋光螺、河蚬、笠藤壶、大黄鱼等14种。可见生猛海鲜在当时就是人们的日常食品。

 

第六是谈动物内脏

 

居延汉简中频见食用动物内脏的简文,包括肝、胃、肾、肠等。如《居延汉简释文合校》简286?19B记录的下水包括头、颈、心、肝、肺、迹、舌、胃、界等。居延汉简破成子51.235载有肝、胃、肾、肠的分配的簿籍。

 

(汉代人的餐桌食物系列之二)

 

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