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chinesemahan的博客

中国近代海防研究員

 
 
 

日志

 
 

谈汉代人吃羊和吃狗  

2015-11-04 19:57:52|  分类: 考古发现 |  标签: |举报 |字号 订阅

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chinesemahan

 

汉代皇帝的饮食餐单相比起一般人来说,自然丰富得多。汉代一般人吃的肉类就较为简单,集中在常见的动物如羊狗和家离如鸡及鱼类

 

先谈汉代人吃羊。

 

据《为什么中国人消费最多的是猪肉而不是牛羊?》一文称:早在先秦时代,中国就出现了六畜之说。所谓六畜,包括马、牛、羊、猪、狗、鸡。六畜除去产地基本不在中原并用来骑乘的马之外,其余五种再加上鱼,构成了古代中国人肉食的主要部分。其中,牛、羊、猪又居于特别重要的地位。

 

羊是一食草动物。在两汉时期,养羊业比较发达,除了北方的草原,在内地区域范围内也大量饲养。据中国官方「新华社」发表的《中国最早饲养的是山羊还是绵羊?》一文称:尽管中国人对于农历羊年的羊是指山羊还是绵羊看法不一,考古学家肯定的是,目前在中国发现最早的家羊是绵羊,而中国人养羊的历史可以追溯到5000多年前。

 

【最早的山羊发现于河南二里头遗址】

 

中国社会科学院考古研究所研究员袁靖说,距今约56005000年前,中国最早的家养绵羊出现在甘肃和青海一带,然后逐步由黄河上游地区向东传播。而中国目前所知最早的山羊发现于距今约3700年前的河南省偃师县二里头遗址。

 

这位动物考古学家说,绵羊可能由盘羊驯化而成,其雄羊以角大而成螺旋形为特征;山羊则由野山羊驯化而成,角为细长的三棱形、呈镰刀状弯曲。国际学术界普遍认为,最早被驯化的绵羊和山羊在伊朗,时间为10000年前。

 

《史记?货殖列传》所言:龙门、碣石北多马、牛、羊。《齐民要术?养羊 》在介绍牧草种植时 ,以牧羊羊一千口为典型。从千足羊羊一千口”,说明汉代的养羊业发展似乎是在成倍增长的。

 

【马王堆一号汉墓已有羊的残骨】

 

于兵在《盛世华宴—马王堆文物与汉代饮食》(刊《收藏家》2010年第12)一文称:马王堆一号汉墓所出土的盛放食品的竹笥共三十个,其中盛放肉食品的竹笥就有二十四个。竹笥上挂着标明所盛物品名称的木牌。出土时,肉食品已全部腐朽不存,仅见牛、羊、猪、鹿、兔、鹤、雁、鸡、鸭、鱼等类的残骨,以及个别黑色酱状物(遣策中记载的有雀酱、马酱等)。有的竹笥还能找到原来串肉食的细竹签。

 

另外,汉墓中也常有灰陶羊的模型和羊骨出土,在汉画像石上常有宰羊、剥羊的画面。在扬州汉墓中常出土有肉制的狗、羊、牛等动物。这也可以反映汉代畜牧业的兴旺景象。汉代铜器《严氏洗》中的严氏造吉羊。汉代瓦当上也出现「大吉羊」的字样。羊是吉祥的意识已深深扎根在汉代人心中。


中国人吃猪多过吃羊是明代之后

 

事实上,《为什么中国人消费最多的是猪肉而不是牛羊?》一文称:羊肉占优的局面到了明代以后为之一变,猪肉成功翻盘。

 

到了汉代,羊肉已是中国人重要的肉类,比起猪肉更为普遍《汉代与罗马饮食文化比较》一文称: 羊肉是汉代主要肉类品种。羊肉在古代饮食生活中的比重,从汉代起大约已经略胜猪肉一筹了。羊肉会被认为是精美的肉类,被用作赏赐,《东观汉记》里有建武中每腊,诏书赐博士一羊」「赐羊一头」。

 

《后议书?第五伦传》中载:东汉越骑校尉马光,冬日腊祭—次就用羊三百头肉五千斤若以每头羊出肉20斤算,则用有羊肉六千斤,在五千斤肉里,也占很大一部分。可见,羊肉也是很重要的肉食之一。在一些文学作品中,涉及羊羔莫酒,猪肉反而很少为人提及。

 

徐州地区最早吃伏羊叫叫「姑姑节」

 

据《「三伏天吃羊肉」 热辣辣的彭祖伏羊节》一文称:徐州人吃伏羊的历史在《史记 秦本记》中记载德公二年(公元前676年)秦德公初置伏日并初设伏祠,这是伏日的开始。汉代扬晖在《报孙会宗书》说田家作苦,岁时伏腊,烹羊炮羔,斗酒自劳。说明到了汉代吃伏羊已经成为一个习俗。徐州地区最早吃伏羊叫尝新节又叫姑姑节

 

【羊是汉天子对匈奴赏赐的礼物】

 

在汉代,羊也是汉天子对匈奴赏赐的礼物之一据《后汉书 ? 南匈奴传》曰:

〔建武二十六年〕秋,南单于遣子入侍,奉奏诣阙。诏赐单于冠带、衣裳、黄

金玺、盭緺绶,安车羽盖,华藻驾驷,宝劔弓箭,黑节三,驸马二,黄金、

锦绣、缯布万匹,絮万斤,乐器鼓车,棨戟甲兵,饮食什器。又转河东米糒

二万五千斛,牛羊三万六千头,以赡给之。(89/294344

 

汉代最出名的牧羊故事,当推还苏武牧羊。「苏武,留胡节不辱,雪地又冰天,穷愁十九年,渴饮雪、饥吞毡,牧羊北海边 」苏武持节牧羊、誓死不降的爱国精神,至今为人歌咏,值得我们在羊年重温。

 

【汉代有人靠饲养羊当官】

 

不过,在汉代还有一个人靠饲养羊当官的,这人叫卜式。据《饭后趣谈:古代吃羊肉竟然是指做官》一文称:汉代有个叫卜式,跟弟弟分家时,把田宅财物统统留给弟弟,自己只要了一百只羊,独自进山放牧。不出十年,羊群已超过千只。汉武帝听说了,委派卜式到上林苑给皇家放羊。一年以后,武帝见羊个个肥壮,不禁竖起大拇指。卜式汇报牧羊心得,说碰上“恶者”要把它及时剔除,别让它害群,羊群自然安稳。养羊如此,管理百姓也应如此。武帝听了很吃惊,于是拜他为缑氏令,不久还封他为关内侯。

 

其次谈汉代人吃狗

 

狗肉是六畜之一。敦煌研究院刘艳燕在《狗年话狗》一文中称:孔颖达疏《礼记·曲礼上》曰:狗、犬通名,若分而言之,则大者为犬,小者为狗。在中国古代的典籍中,狗还有许多别称,如善噬、乌龙、鹄苍、盘瓠、吠云等。

 

中国人把狗肉作为食粮,始见于《礼记》(约公元前 200),吃狗有狗去肾犬宜梁等记述。《礼记》也多次提到周天子吃狗肉。《孟子》(约公元前372-289) 且谓 鸡豚狗彘之畜,无失其时,七十者可以食肉矣。《国语?越语上》记越王勾践「十年生聚」,为鼓励生育,特规定「生丈夫(男孩儿),二壶酒,一犬;生女子,二壶酒,一豚(小猪)」。由此看来,最初,狗肉比猪肉贵重。

 

【发现秦代的「狗肉汤」】

 

《秦汉人喜欢吃狗肉》一文称:先秦及秦汉人来说,最喜欢吃狗肉。先秦时代的秦人,吃狗肉应该最上瘾,这个说法为现代考古发现所证明。 201011月,在陕西西安咸阳机场二期考古工地上,清理出一座距今2400多年的秦墓,出土的青铜鼎中便发现了狗肉汤。《睡虎地秦墓竹简?秦律十八种?田律》规定:百姓的家犬进入禁苑捕兽,守苑者可将其杀死后「食其肉而入其皮」。到两汉时,人们普遍喜欢吃狗肉,所以狗肉也就成为当时的主要肉食之一。

 

战国以后,屠狗已成为一种专门的职业,如《史记》中的侠义之士荆柯聂政,以及跟随汉高祖转战南北的樊哙等人,最初都是「以屠狗为业」。

 

用狗肉作的菜肴也十分丰富,见于秦汉简犊记载的有:五香狗肉干、狗羹、狗芹羹、狗苦羹、炙狗肋、炙犬肝等。孔颖达在《礼记?曲礼上》效犬者左牵之的注中曰:大者为犬,小者为狗。从湖南长沙马王堆汉墓出上的肉食标本分析,当时汉人食用的肉以养了一年内的小狗肉为佳,小猪则以出生两个月至半年者为佳。说明在汉人在食用肉类时,就比较讲究其大小和老嫩。

 

【江苏名菜「沛公狗肉」】

 

《狗肉》一文称:汉高祖刘邦 (公元前 256-195) 嗜吃狗肉。当他还在江苏沛县做无赖时,最喜欢光顾在泗水河西所开设的狗肉档。到今日,沛公狗肉是江苏名菜,与无锡肉骨头、霸王别姬、文思豆腐等齐名。这种狗肉,其实是狗肉与甲鱼同煮,甲鱼在香港俗称水鱼。

 

于兵在《盛世华宴—马王堆文物与汉代饮食》一文称:马王堆汉墓食谱中就有许多狗肉,如狗巾羹、狗苦羹、犬其肋、犬肝炙、犬肩等。

 

【英国占领香港禁止吃狗】

 

过去,香港新界人也是吃狗的。Chinesemahan听一位饮食前辈说,以前新界人会用一个袋,将狗放在袋中,用木棍将狗打死,再煮来吃。到了英国占领香港,西方人认为了吃狗是残忍,才禁止吃狗。杀狗和吃狗还可以会犯上官非。

 

在一篇《我对禁吃「狗肉」的看法》文章中,作者认为:洋鬼子,和二鬼子们在谈「爱护动物」,要保护「狗」,还立法保护,谴责吃狗、杀狗的人野蛮。这种将自己的价值观,爱狗观,强加在别人头上,才是货真价实的「野蛮人」。

 

在扬州汉墓中常有灰陶狗模型出土;《淮南子》中将猪肉与狗肉并提;《泰族训》云:「剥狗烧豕,调平五味」,「剥狗烧猪」的成语也来源于此。山东有一汉代古祠堂中,就有奴仆烧火、提水、杀狗、烫猪的形像画。

 

【夏至杀狗用来祭祀神灵】

 

「美丽绿色森林」在《夏至吃狗肉,是中国的国粹,不容亵渎!》一文称:夏至杀狗是上古时期用牺牲祭祀神灵、祖考礼俗在民间的遗存。中国先秦时代,华夏先民食用与祭祀所用的家畜有牛、羊、猪、狗四种。据殷代甲骨文记载,这四种的任何一种都可作为牺牲即是一个会意字,从犬,鬳(yàn)声。乃大型陶制煮食炊具,则代表进献之物。左,即意味着用陶锅煮狗肉。可见远古时代人们祝神献祭之物,所使用的牺牲主要是狗,而非牛羊。东汉《风俗通义》也谈到始于秦德公的城门磔狗风俗,并记载:今人杀白犬以血题门户,正月白犬血辟除不祥,取法于此。这记录了东汉时期的民俗,同时也反映了风俗的泛化与扩展。现在广东连南瑶族还流行一种架桥的祈福仪式,要杀犬取血。架桥的地点是在十字路口或大树脚下,祭司一面念架桥经,一面杀四只狗,以小狗的鲜血淋纸钱,装一碗狗血,在旁边架起炉灶煮狗肉,祈祷完毕,即食狗肉。

 

(汉代人的餐桌食物系列之一)

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